Le collectif des tables stéphanoises a été lancé en septembre 2024 à l’occasion de la foire de Saint-Étienne. Une quinzaine de restaurateurs a décidé de travailler ensemble pour mettre en valeur les savoir-faire du territoire et les produits de notre terroir local. Les membres du collectif sont aussi bien des restaurants étoilés, des brasseries, des restaurants traditionnels que des petites tables sans prétention. Ce qui les réunit ce sont des valeurs communes : cuisiner des produits frais et locaux, valoriser les producteurs de notre terroir, la convivialité, la générosité et l’idée que nous partageons un territoire rempli de talents et de magnifiques produits.
L’engagement de ces passionnés se traduit par un programme d’actions qui animeront toute l’année 2025. Cela ira d’une présence au salon de l’agriculture pour valoriser notre territoire, à l’organisation d’un repas de gala au profit d’une association caritative en passant par un festival de street food. Il y en aura pour tous les goûts alors n’hésitez pas à les suivre sur facebook, sur leur nouveau site internet et bien-sûr sur cette page, où, chaque mois, nous vous présenterons un chef, son restaurant, ainsi qu’un produit qu’il souhaite mettre en avant !
Plus d’infos : www.tablestephanoises.com/
1 chef : David Durand
David Durand est un chef cuisinier français reconnu, ayant acquis une solide expérience dans des établissements prestigieux. Il a notamment travaillé aux côtés de Pierre Gagnaire et Stéphane Laurier à Saint-Étienne, ainsi qu’au sein de la maison Troisgros à Roanne. Son parcours l’a également conduit à collaborer avec François Paillard à New York et à São Paulo. Ces expériences lui ont permis de développer une cuisine créative et raffinée, inspirée des grands noms de la gastronomie française, qu’il propose aujourd’hui à ses client dans son restaurant l’Absinthe.
1 Restaurant : L’Absinthe
L’Absinthe est un restaurant en activité depuis 2008 et situé au 4 rue de la Richelandière à Saint-Étienne, à proximité du parc Giron. Le chef David Durand y propose une cuisine raffinée et créative, mettant en avant des produits frais et de saison. Le restaurant vous accueille dans une ambiance chaleureuse que ce soit en salle, mais aussi, en cette période estivale, sur la terrasse ombragée et verdoyante, aménagée pour offrir un cadre agréable aux clients. L’Absinthe organise également des brunchs à volonté certains dimanches. Une adresse incontournable !
1 Produit : Le jardin familial
David Durand a pour fournisseur de légumes bio le jardin familial de ses parents situé à Saint-Jean-Bonnefonds. Jean et Marie Claude Durand lui fournissent un tiers des légumes du restaurant, surtout en été et en automne : tomates, blettes, potiron, poireaux, topinambours, courgettes, chou… et bien sûr rhubarbe et herbes aromatiques pour les desserts et la liqueur de verveine maison. On y trouve également quelques herbes et fleurs séchées pour les tisanes telles que serpolet sauvage et fleurs de bourrache. Le tout est totalement bio.
